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更新時(shí)間：2025.05.11
廚房工作流程 (2)

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一、準(zhǔn)備工作 1、樣品配份擺放： (1)各灶廚師將自己所分工負(fù)責(zé)的菜肴品種， 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜中規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)和刀工要求進(jìn) 行配份， 將一只配份完整菜肴的各種原料按主、 輔料的順序依此碼放于規(guī)定的餐具中， 然后 用保鮮膜封嚴(yán)，作為菜肴樣品。 (2)將自己加工好的所有菜肴樣品擺放于餐廳冷藏式展示柜劃定的區(qū)域內(nèi)， 并放好價(jià)格標(biāo) 簽。 (3)樣品的碼盤、擺放要美觀大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜內(nèi)樣品擺放區(qū)域的干凈衛(wèi)生。 (5)在展示柜內(nèi)樣品擺放的數(shù)量為 2~3 份，樣品的加工與擺放必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。 具體時(shí)間是：上午： 10：30； 下午： 5：00 2、工具準(zhǔn)備 (1)檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應(yīng)及 時(shí)自行排除或報(bào)修。 (2)爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布放入炒鍋 左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放

2工位4轉(zhuǎn)臺數(shù)控工作臺設(shè)計(jì)

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重慶大學(xué)本科學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）附件 附件 B：開題報(bào)告 B1 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告 1、課題的目的及意義（含國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀分析或設(shè)計(jì)方案比較、選型分析等） 1.1.1 國內(nèi)外對工作臺的研究現(xiàn)狀分析 一個(gè)國家的繁榮與其先進(jìn)制造業(yè)密切相關(guān)，然而制造是離不開先進(jìn)機(jī)器作為 輔助，機(jī)床包括床身、立柱、工作臺、進(jìn)給機(jī)構(gòu)等機(jī)械部件。工作臺作為數(shù)控機(jī) 床的重要組成部分，也是影響加工精度的重要組成環(huán)節(jié)。從一開始為了滿足加工 簡單的零件而設(shè)計(jì)的直線運(yùn)動的 X—Y工作臺，到現(xiàn)在為了實(shí)現(xiàn)多工位加工而制造 的分度工作臺和回轉(zhuǎn)工作臺等。為了滿足現(xiàn)代制造業(yè)的發(fā)展，也為了環(huán)境的要求， 一作臺的驅(qū)動裝置從原來的機(jī)械驅(qū)動變?yōu)橐郝抿?qū)動，現(xiàn)在更多的采用了氣動裝置， 更好的保護(hù)了環(huán)境，節(jié)約了資源。由于工作臺是一臺機(jī)床的關(guān)鍵配套部件，因此 世界各國都有對其進(jìn)行研究，我國在工作臺的研究開發(fā)方面也取得了長足的進(jìn)步。 目前工作臺

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