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更新時間:2025.06.07
餐飲企業(yè)產品儲存標準

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英頓餐飲產品儲存管理辦法 為保證產品儲存效果,提高產品質量,特制訂本管理辦法。 一 .基本要求 1、各門店要熟悉產品保存標準,嚴格按照產品包裝及本規(guī)定附 表要求的保存方法和時間執(zhí)行,切實杜絕產品變質。 2、產品要分類保存,嚴格按照定制化管理分不同保鮮盒保存。 3、產品到店后,各崗位要及時對產品進行拆箱、分類保存,除 蛋撻泡沫箱以外,全部拆箱后進冰箱。常溫保存的產品,除意面、啤 酒等產品可視情況整箱放入貨架外, 其余產品盡可能拆箱、 定置化管 理。紙箱要拆開、攤平,集中疊放。 4、產品要本著 “有舊不用新 ”的原則,先用到貨時間長的,杜絕 貨物積壓造成底部產品長時間不用。 5、牛排緩化要嚴格按要求執(zhí)行,為降低氧化速度,需要封油、 封保鮮膜,其余產品需要封保鮮膜的要保證密封效果。 二 .冰箱管理 1、冰箱要責任明確,崗位人員為本崗位冰箱第一責任人,廚師 長全面負責所有冰箱的日常管理,熟悉冰箱的

信息化建設提升餐飲企業(yè)核心競爭力途徑研究

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通過對信息化浪潮的興起、組成、特征以及核心競爭力等相關概念的簡要介紹,探討分析了信息化建設對提升餐飲企業(yè)核心競爭力的影響。

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