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以水蠟果實為原料,對影響果實中色素的提取條件進行了比較,另對水蠟色素性質(zhì)進行了研究,結(jié)果得出:提取水蠟果實色素的最佳條件為提取劑C2H5OH 30%、提取溫度75℃、固液比1∶10(mg/m L)、提取時間90 min;水蠟色素對光的穩(wěn)定性差,食鹽對色素的性質(zhì)無影響,水蠟色素的抗氧化性差,Na2SO3對水蠟色素具有較強的還原性,Fe3+、Cu2+兩種金屬離子容易引起水蠟色素褪色。
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枇杷果核棕色素是一種天然色素。為提高提取率,分別以甲醇、乙醇、弱酸及弱堿等4種溶劑對枇杷果核棕色素進行單因素提取試驗。結(jié)果表明:枇杷果核棕色素溶于甲醇、乙醇、及弱酸和弱堿的水溶液中;在相同提取條件下,乙醇水溶液對枇杷果核棕色素的溶解度最大,提取率最高。采用均勻設(shè)計法優(yōu)化乙醇濃度、提取溫度和提取時間等參數(shù)及其交互作用對枇杷果核棕色素提取工藝,得到枇杷果核棕色素提取率最高的多元回歸方程,置信水平達95%,影響提取率的主次順序為乙醇濃度、提取溫度、提取時間。
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